面点制作有哪些技巧?

面点制作有哪些技巧?

以下是关于面点制作有哪些技巧?的介绍

青岛欧联职业培训学校为你分享中式面点制作技巧

中式面点基本常识

一个中式面点师需要了解中国食俗的基本常识,了解中式面点的基本特点、与西式面点的不同之处,了解中式面点的品种和分类、以及各种面点品种和各地风味点心的特点,基本了解各式面点的营养价值。比如,你能说出京式面点、广式面点、苏式面点的特点和区别吗?

常用设备工具的使用与保养

在学习中式面点的过程中或在实际工作中,常会使用一系列的设备和工具,比如搅拌器、烤箱、案台等等。一个中式面点师最少必须了解这些设备是干什么用的,什么设备适合做什么东西(比如:不同材质的案台就适合做不同的面坯),熟练掌握设备的使用方法和保养方法,并多多接触了解市面上出现的新的设备工具。

识别和使用面点原料

一个中式面点师,应该能够正确识别面点主要原料,能够正确识别常用杂粮,了解它们的特性、在面点制作中的作用,如何正确的选购、使用和保存,熟练掌握常用制馅原料的加工方法,能够鉴别和使用各种辅助原料。

面点基础操作

一个中式面点师,应该熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、包馅等面点基础操作手法,能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工,掌握咸味馅、甜味馅、荤、素馅心的制作方法和要领,能够根据馅心原料合理加工不同的馅心。

面团制作

一个中式面点师,应该知道什么叫水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团,知道各面团适合制作什么面点,熟练掌握各面团的调制方法,能够根据不同面团的性质、特点制作各种中式面点,掌握调制不同面团的关键(比如水量、水温、油温、各种原料的比例等等)。

面团成形技法

一个中式面点师,应该熟练掌握搓、包、擀、按、卷、捏、切、叠等等基本的面团成形技法,掌握各种成形技法的操作要领和制作关键,能够根据不同面团的性质要求合理运用各种成形方法。

面团熟制方法

一个中式面点师,应该熟练掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、烧等面团熟制方法,掌握各种面团熟制方法的关键要领和面点熟制的质量标准,能够根据面点品种灵活运用各种熟制方法,能够熟制30个以上的面点品种。

青岛欧联职业培训学校人社局免费自费培训专业目录

部门

专业名称

培训课程内容

培训周期

培训时间

人社局(劳动局)

中式面点师

发面烫面、油酥等面食制作方法与技巧、面包、蛋糕、拉面、银丝卷、火烧等面食制作方法技巧

1-3个月

周末班 业余班 晚上班

由青岛人力资源和社会保障部颁发的证书为职业资格证书,是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的体现,反映了劳动者为适应职业劳动需要而运用特定的知识、技术和技能的能力。能够更直接、更准确地反映特定职业的实际工作标准和操作规范,以及从事该职业所达到的实际工作能力水平,是员工晋级、提升、涨工资的必备证书。

以上所说,只是一个中式面点师需要掌握的最基本的知识和技能。对于一名优秀的中式面点师,还有很多知识和技能需要掌握,甚至还得了解西式面点的做法和中式烹调的内容。青岛欧联职业培训学校专门开设中式面点师培训课程,怎么样?想学就赶快来报名吧!


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